Raw-puustit ja hunajainen pakuri-juoma
Tuoksuvien korvapuusiten kaipuu on tavallisin, josta minulta kysytään ja kuulen usein myös muiden raakailuun tai muuten gluteenittomaan/ viljattomaan ruokavalioon siirtyneiden kertoilevan. Raw puusti ei ole sama asia kuin äidin kanelipulla - vaikka asian käärisi miten päin. Vehnätaikinan, sokerin ja kanelin uunin lämmössä kypsytelty liitto vain on sellainen, jota on vaikeaa jäljitellä. Eri asia taas on se, vastaako lapsuuden makumuisto enää sittenkään muuttunutta makuaistia, joka vähitellen kehittyy ruokavalion siirtyessa täysipainoisiin, ravintotiheisiin ja raffinoimattomiin ruoka-aineisiin. Tai tyydyttääkö sokeripullan jälkitila omaa kokemusta todellisesta hyvästäolosta.
Raaka-aineet
Raw-puustit
- 3 dl mantelimaitoa itse tehtynä tai jotain valmista juomaa
- 3 rkl chia-siemeniä
- 2,5 dl manteleita
- 1/8 tl suolaa
- 8 rkl palmusokeria
- 2 tl jauhettuja psylliumin siemeniä
- 1 tl kanelia, 2 tl kardemummaa, 1 tl luonnon vaniljaa
- 4 rkl lucuma-jauhetta
Täyte:
- 1,25 dl rusinoita + 0,5 dl vettä
- (1 tl jauhettuja psylliumin siemeniä)
- 2 tl kanelia
Valmistus
Vatkaa keskenään chia-siemenet ja mantelimaito. Sekoittele aluksi muutaman minuutin välein, kunnes siemenet alkavat muodostaa hyytelöä. Anna tekeytyä jääkaapissa n. tunnin ajan. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä.
Jauha mantelit jauheeksi. Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita lopuksi joukkoon chia-hyytelö. Muotoile kuivurin tasolle tai leivinpaperilla päälystetylle pellille taikinasta n. 1/2 cm paksuinen neliskulmainen levy. Kuivattele 40 asteessa n. 2 tuntia. Käännä levy ja jatka kuivattelua n. tunnin ajan tai kunne pinta on kuivahtanut.
Soseuta rusinat kevyesti liotusveden kanssa. Lisää kaneli ja sekoita. Jos sose jää vetiseksi, lisää myös psyllium-jauhetta.
Levitä kanelirusina seos taikinalevylle. Kääri levy rullalle ja leikkele korvapuustin muotoisiksi paloiksi. Jatka kuivattelua vielä n. 4 tunnin ajan tai yön yli (jolloin puusteista tulee hieman kovempia).
Pikametodi on hoitaa kypsennys uunissa n. 100 asteessa. Siinä tapauksessa levitä täyte taikinalevylle jo ennen uuniin laittoa, kääri levy rullalle ja leikkaa puusteiksi. Kypsennä n. 45 min tai kunnes saavat vähän väriä.
Hunajainen pakurijuoma
...valmistui laittamalla kattilaan 1 rkl pakurijauhetta, 1 rkl raakakaakaojauhetta, kanelitangon, muutaman kaardemumman siemenen, 1/2 vaniljatankoa, josta siemenet oli jo käytetty. Seos sai kiehua 15 min. minkä jälkeen lisäsin 1 rkl hunajaa. Lisäsin jokaiseen kuppiin myös 1 tl siitepölyrakeita ennen juoman tarjoamista ja sekoitin hyvin.